De l’Idée au Projet Alimentaire Module 2 – Connaître les bases de la transformation alimentaire et sa réglementation

Objectif de la formation

De l’Idée au Projet Alimentaire est un parcours de formation et de réflexion pour celles et ceux qui souhaitent se lancer dans un projet de transformation alimentaire artisanal de produits biologiques.

Ce parcours de 6 jours est composé de 3 modules de 2 jours permettant de jalonner sa réflexion autour de trois thématiques:

• Le modèle de son projet
• La transformation et sa réglementation
• L’installation et le démarrage de l’activité.

A l’issue de ces 6 jours, les participant.e.s possèdent un socle de connaissances nécessaire pour alimenter et construire un projet d’artisanat alimentaire Bio.

Module 2 : Connaître les bases de la transformation alimentaire et sa réglementation (2j)

Programme :

• Connaître les bases de la conservation des aliments
• Rappels microbiologiques
• Exposé d’un procédé : diagramme de fabrication
• Les points de maîtrise sanitaire
• Chiffrer ses investissements en matériel
• La durée de vie des produits (DLC / DDM)
• Les fiches de fabrication