Organisateur

Hugo
Téléphone
07.69.34.19.81
Email
hugo@leschampsdespossibles.fr

Lieu

Mundo M
Montreuil Sous Bois

Date

lundi - lundi 14 - 21 novembre 2022

Heure

09h00 - 17h00

Tarif

450€ (financements possibles : CPF, Pôle Emploi, VIVEA)

Formation Hygiène (HACCP & PMS)

Formation sur 2 jours [Voir la page de la formation ici]

Cette formation vise à doter les bénéficiaires des connaissances nécessaires en matière d’Hygiène, d’HACCP et de Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans le cadre d’une activité professionnelle impliquant des étapes de transformation alimentaire.
A l’issue de la formation, ils/elles seront capables de :

  • S’approprier ou se rĂ©approprier la lĂ©gislation en vigueur en matière de sĂ©curitĂ© des aliments et plus particulièrement les directives europĂ©ennes 852 et 85
  • S’approprier ou se rĂ©approprier la lĂ©gislation en vigueur en matière de traçabilitĂ© des aliments et plus particulièrement la directive europĂ©enne 178
  • S’approprier la loi INCO
  • AcquĂ©rir les notions Ă©lĂ©mentaires de microbiologie appliquĂ©es Ă  la fabrication et la distribution de denrĂ©es alimentaires
  • Comprendre et maĂ®triser l’HACCP
  • Savoir Ă©crire leur Plan de MaĂ®trise Sanitaire (PMS)
  • Savoir faire fonctionner leur PMS

 

Formateur : La formation est dispensée par un formateur professionnel du secteur, M. Azot.

 

Programme sur deux jours , lundi 14 et 21 novembre :

  • Rappel des rĂ©glementations en vigueur, 852 et 853/2005 et 178/2002 et toutes les lĂ©gislations françaises et europĂ©ennes
  • Explication des rĂ©glementations nouvelles sur la traçabilitĂ©, les conditions de stockage et les Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Explication des rĂ©glementations sur l’origine des viandes et les allergènes, loi INCO
  • Rappel de la microbiologie appropriĂ©e Ă  l’agroalimentaire
  • ResponsabilitĂ©s du professionnel et de la Direction
  • Nettoyage et dĂ©sinfection
  • Visible et invisible
  • Application pratique
  • Techniques de nettoyage
  • Identification des locaux, sanitaires, circulations, salle, stockage, production…
  • Propre et sain, le visible et l’invisible
  • Pourquoi nettoyer et dĂ©sinfecter
  • 1 ère règle : l’imprĂ©gnation
  • 2 ème règle : Du haut vers le bas
  • 3 ème règle : Les pieds dans le sale
  • Rangement des produits et du matĂ©riel
  • DiffĂ©rentes sortes de denrĂ©es
  • Le froid, le chaud et le sec
  • TempĂ©ratures lĂ©gales de conservation
  • Application pratique Ă  la production
  • Les informations aux consommateurs
  • DĂ©sinfection des terreux
  • Outils de dĂ©coupe et de tranchage
  • Organisation du poste de travail
  • Nettoyage et dĂ©sinfection des outils et de l’espace de travail
  • Contenants et nouvelles dispositions EGALIM et AGEC
  • Contenus
  • TraçabilitĂ© des tempĂ©ratures
  • Mise en autonomie de la dĂ©marche HACCP
Taux de satisfaction des précédentes sessions : NC (première session)
Previous Next
Close
Test Caption
Test Description goes like this

Pin It on Pinterest