PRÉSENTATION

Cuisinier de formation, je pratique la fabrication du pain au levain naturel depuis plus de 20 ans.
Pendant toutes ses années, je me suis préparé à monter ce projet.
J’ai expérimenté mes propres recettes afin de développer une gamme de pains et viennoiseries biologiques au pur levain et de pouvoir les produire en quantité et en qualité.

Suite à ma rencontre avec Maëla Le Guilloux, entrepreneuse salariée associée de la coopérative Les Champs des Possibles, j’ai pu faire des tests dans son fournil à Saulx les Chartreux. Elle m’a ensuite proposé de la remplacer une journée par semaine à partir de Septembre 2019 pour fournir 2 Amaps.

Pour l’instant double-actif, j’aimerai que ce test d’activité me permette de développer peu à peu, en parallèle, ma production et mes débouchés de commercialisation, pour ensuite quitter mon emploi salarié et me consacrer uniquement à mon activité artisanale.
Ce test va me permettre également de préparer de passer un CAP de boulanger en candidat libre.

A terme, je projette de monter une cuisine mobile au feu de bois dans laquelle je me servirai de ma triple compétence de cueilleur sauvage, cuisinier spécialisé dans l’alimentation biologique et végétale et dans la boulangerie artisanale.

ACTIVITÉS, PRODUITS ET SERVICES

Je produis des pains et viennoiseries biologiques artisanaux, cuits au feu de bois.
Je souhaite progressivement diversifier ma gamme en intégrant des denrées alimentaires cuites par l’inertie du four comme par exemple des pommes et légumes séchés .
Ceci me permettrait d’utiliser mes compétences de cuisinier tourné vers une alimentation saine.

Je commercialise ma production via des AMAP et auprès des familles de l’école Steiner où sont scolarisés mes enfants.

CONTACTER ERIC

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