Formation Hygiène  (HACCP & PMS)

Formation professionnelle en 2j

Objectif de la formation

Cette formation vise Ă  doter les bĂ©nĂ©ficiaires des connaissances nĂ©cessaires en matière d’Hygiène, d’HACCP et de Plan de MaĂ®trise Sanitaire (PMS) dans le cadre d’une activitĂ© professionnelle impliquant des Ă©tapes de ransformation alimentaire.
A l’issue de la formation, ils/elles seront capables de :

  • S’approprier ou se rĂ©approprier la lĂ©gislation en vigueur en matière de sĂ©curitĂ© des aliments et plus particulièrement les directives europĂ©ennes 852 et 85
  • S’approprier ou se rĂ©approprier la lĂ©gislation en vigueur en matière de traçabilitĂ© des aliments et plus particulièrement la directive europĂ©enne 178
  • S’approprier la loi INCO
  • AcquĂ©rir les notions Ă©lĂ©mentaires de microbiologie appliquĂ©es Ă  la fabrication et la distribution de denrĂ©es alimentaires
  • Comprendre et maĂ®triser l’HACCP
  • Savoir Ă©crire leur Plan de MaĂ®trise Sanitaire (PMS)
  • Savoir faire fonctionner leur PMS

 

Jour 1 :

  • Rappel des rĂ©glementations en vigueur, 852 et 853/2005 et 178/2002 et toutes les lĂ©gislations françaises et europĂ©ennes
  • Explication des rĂ©glementations nouvelles sur la traçabilitĂ©, les conditions de stockage et les Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Explication des rĂ©glementations sur l’origine des viandes et les allergènes, loi INCO
  • Rappel de la microbiologie appropriĂ©e Ă  l’agroalimentaire
  • ResponsabilitĂ©s du professionnel et de la Direction
  • Nettoyage et dĂ©sinfection
  • Visible et invisible
  • Application pratique
  • Techniques de nettoyage
  • Identification des locaux, sanitaires, circulations, salle, stockage, production…
  • Propre et sain, le visible et l’invisible

Jour 2  :

  • Pourquoi nettoyer et dĂ©sinfecter
  • 1 ère règle : l’imprĂ©gnation
  • 2 ème règle : Du haut vers le bas
  • 3 ème règle : Les pieds dans le sale
  • Rangement des produits et du matĂ©riel
  • DiffĂ©rentes sortes de denrĂ©es
  • Le froid, le chaud et le sec
  • TempĂ©ratures lĂ©gales de conservation
  • Application pratique Ă  la production
  • Les informations aux consommateurs
  • DĂ©sinfection des terreux
  • Outils de dĂ©coupe et de tranchage
  • Organisation du poste de travail
  • Nettoyage et dĂ©sinfection des outils et de l’espace de travail
  • Contenants et nouvelles dispositions EGALIM et AGEC
  • Contenus
  • TraçabilitĂ© des tempĂ©ratures
  • Mise en autonomie de la dĂ©marche HACCP
  • Évaluation finale

Informations générales sur le cycle de formation

Public cible : Professionnel.le de l’alimentaire (transformateur.trice, restaurateur.trice, etc.), porteuses et porteurs de projet avec une dimension alimentaire.

PrĂ©requis : Cette formation nĂ©cessite d’ĂŞtre Ă  un stade avancĂ© de son projet ou en activitĂ© (nous contacter en cas de doute).

Méthodes pédagogiques : La formation est dispensée par un formateur professionnel du secteur.

Les méthodes pédagogiques alterneront présentations et mises en pratique.

Conditions d’accès à la formation : Sur validation avec le responsable de formation.

Délais d’inscription : 11 jours minimum avant le début de la formation

Coût : 450€ (financement Pôle emploi, CPF et VIVEA possibles, nous consulter)

Une attestation de formation sera délivrée en fin de formation.
Une évaluation orale collective permettra de faire le point à l’issue de la formation.
Pour les personnes en situation de handicap, contactez le responsable de formation.

Pour plus d’informations ou pour vous inscrire, écrivez au responsable de formation.

Taux de satisfaction des précédentes sessions : non connu car première organisée.

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