Formation Hygiène (HACCP & PMS)
Formation professionnelle en 2j
Photo : A.Serrano
Objectif de la formation
Cette formation vise Ă doter les bĂ©nĂ©ficiaires des connaissances nĂ©cessaires en matière d’Hygiène, d’HACCP et de Plan de MaĂ®trise Sanitaire (PMS) dans le cadre d’une activitĂ© professionnelle impliquant des Ă©tapes de ransformation alimentaire.
A l’issue de la formation, ils/elles seront capables de :
- S’approprier ou se réapproprier la législation en vigueur en matière de sécurité des aliments et plus particulièrement les directives européennes 852 et 85
- S’approprier ou se réapproprier la législation en vigueur en matière de traçabilité des aliments et plus particulièrement la directive européenne 178
- S’approprier la loi INCO
- Acquérir les notions élémentaires de microbiologie appliquées à la fabrication et la distribution de denrées alimentaires
- Comprendre et maîtriser l’HACCP
- Savoir écrire leur Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Savoir faire fonctionner leur PMS
Jour 1 :
- Rappel des réglementations en vigueur, 852 et 853/2005 et 178/2002 et toutes les législations françaises et européennes
- Explication des réglementations nouvelles sur la traçabilité, les conditions de stockage et les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Explication des réglementations sur l’origine des viandes et les allergènes, loi INCO
- Rappel de la microbiologie appropriée à l’agroalimentaire
- Responsabilités du professionnel et de la Direction
- Nettoyage et désinfection
- Visible et invisible
- Application pratique
- Techniques de nettoyage
- Identification des locaux, sanitaires, circulations, salle, stockage, production…
- Propre et sain, le visible et l’invisible
Jour 2Â :
- Pourquoi nettoyer et désinfecter
- 1 ère règle : l’imprégnation
- 2 ème règle : Du haut vers le bas
- 3 ème règle : Les pieds dans le sale
- Rangement des produits et du matériel
- Différentes sortes de denrées
- Le froid, le chaud et le sec
- Températures légales de conservation
- Application pratique Ă la production
- Les informations aux consommateurs
- DĂ©sinfection des terreux
- Outils de découpe et de tranchage
- Organisation du poste de travail
- Nettoyage et désinfection des outils et de l’espace de travail
- Contenants et nouvelles dispositions EGALIM et AGEC
- Contenus
- Traçabilité des températures
- Mise en autonomie de la démarche HACCP
- Évaluation finale
Informations générales sur le cycle de formation
Public cible : Professionnel.le de l’alimentaire (transformateur.trice, restaurateur.trice, etc.), porteuses et porteurs de projet avec une dimension alimentaire.
PrĂ©requis : Cette formation nĂ©cessite d’ĂŞtre Ă un stade avancĂ© de son projet ou en activitĂ© (nous contacter en cas de doute).
Méthodes pédagogiques : La formation est dispensée par un formateur professionnel du secteur.
Les méthodes pédagogiques alterneront présentations et mises en pratique.
Conditions d’accès à la formation : Sur validation avec le responsable de formation.
Délais d’inscription : 11 jours minimum avant le début de la formation
Coût : 450€ (financement Pôle emploi, CPF et VIVEA possibles, nous consulter)
Une attestation de formation sera délivrée en fin de formation.
Une évaluation orale collective permettra de faire le point à l’issue de la formation.
Pour les personnes en situation de handicap, contactez le responsable de formation.
Pour plus d’informations ou pour vous inscrire, écrivez au responsable de formation.
Taux de satisfaction des précédentes sessions : non connu car première organisée.