Ludovic GUEDIN

Ludovic GUEDIN

Boulangerie Artisanale Biologique

Mon projet de boulangerie à Gometz le Châtel devant se mettre en place fin 2020, j’ai saisi l’opportunité de tester mon activité en amont au sein de la couveuse. Cette période est pour moi l’occasion de m’assurer de sa viabilité et de la crédibilité de ma gamme de produits ainsi que de mon réseau de distribution. L’accompagnement par Les Champs des Possibles m’offre également un éclairage sur mon modèle économique afin de bien identifier les points de fragilité.

 

PRÉSENTATION

Mon intérêt pour le pain est né et a grandi au travers d’ateliers d’éducation populaire que j’anime depuis le début des années 2000  et qui s’appuient notamment sur la production boulangère. Egalement boulanger dans un fournil transformant le pain à la ferme pendant près de 7 ans, j’ai nourri peu à peu une volonté fraternelle de mettre en place un outil autogéré de production de pain et brioche certifiés Bio. Au travers de ce projet, je souhaite calquer le modèle d’organisation démocratique issu du monde associatif ou mutaliste au modèle commercial. Si ce projet est aujourd’hui porté individuellement, il a à terme une vocation collective.

En cherchant un producteur de farine bio et locale début 2019, j’ai découvert la coopérative des Champs des Possibles. Rentrer dans la couveuse et faire partie de ce « collectif » étaient pour moi la possibilité de travailler avec des personnes engagées dans l’ESS tout en mutualisant des compétences, des outils, un réseau et, bien sûr, des motivations.

 

ACTIVITÉS, PRODUITS ET SERVICES

Je prévois une gamme de produits composée de 4 références issues de la transformation de la farine fermière BIO de l’EARL Chaillois GAME à Thenisy  :

  • un pain semi-complet,
  • un pain complet,
  • un pain baguette
  • de la brioche.

Ferme du Pas de Côté

Production de pain et brioche

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