Ingénieur alimentaire de formation, Pierre a travaillé dans l’industrie alimentaire et y a notamment découvert et pratiqué la fermentation de légumes. C’est une technique de conservation naturelle des aliments, qui présente de nombreux avantages : la plupart des produits qui en sont issus ne nécessitent pas de cuisson et conservent leurs propriétés nutritionnelles. De plus, la fermentation augmente la quantité des micronutriments dont les vitamines, réduit la quantité de sucre et augmente la digestibilité du produit.
Convaincu par cette technique, mais ne partageant pas les valeurs de l’industrie alimentaire, Pierre a créé La Fermenterie de Paris qui propose des produits fermentés locaux et bio, réalisés de manière artisanale. Pierre réalise ses produits fermentés dans le laboratoire de transformation partagé de la ferme de Toussacq en Seine-et-Marne, où se côtoient des maraîcher.ères, boulanger.ères, éleveur.ses et d’autres transformateur.ices de fruits et légumes.
