Salomé a entamé son parcours vers la transformation alimentaire par la formation « Paysan·ne demain ? » d’Abiosol puis par la formation « De l’idée au projet alimentaire ». Elle a ensuite affiné son projet professionnel et démarré son activité « Sojaterie Gentil·le » fin 2024.
L’idée de Salomé ? Transformer du soja francilien et bio sous forme de yaourts, crèmes dessert, tofu, lait de soja, et même une adaptation d’une mozzarella végé : la zazarella ! Son activité est hébergée à l’Amicale Fromagère à Montreuil, où Aude, la fromagère, collecte du lait auprès d’un élevage normand, pour le transformer en fromages et yaourts.
🎤 Retrouvez Salomé et Aude dans l’épisode « La crème de la crème » du podcast d’Abiosol « L’agriculture en bas de chez moi » réalisé par des collégiens.
