L’objectif général de la formation est de permettre aux participants d’acquérir les connaissances techniques fondamentales nécessaires à la production de semences paysannes céréalières ainsi que les compétences de bases pour transformer ses céréales à la ferme.
Les objectifs secondaires sont :
– Définir quel type de céréale ou oléagineux est adapté à mon objectif.
– Quels premières étapes mettre en place pour reproduire mes semences
– Connaître les possibilités de meunerie à façon de ses céréales.
– Connaître les processus biochimiques de la fabrication du pain.
– Maîtriser les étapes de fabrication du pain, et du levain nature.
– Connaître les contraintes réglementaires