Cuisinier de formation, Eric pratique la fabrication du pain au levain naturel depuis plus de 20 ans. Pendant toutes ces années, Eric expérimente ses propres recettes, développe une gamme de pains et viennoiseries biologiques et apprend à les produire en quantité et qualité.
Eric rencontre ensuite Maëla Le Guilloux, entrepreneure salariée associée aux Champs des Possibles, qui lui propose de faire des tests grandeur nature au fournil de Saulx les Chartreux. Après une phase d’expérimentation concluante, Eric la remplace sur le fournil une journée par semaine et fournit deux AMAPs. En parallèle de son test d’activité, Eric a passé un CAP de boulanger en candidat libre.
Son projet à terme ? Monter une cuisine mobile au feu de bois dans laquelle il mettrait à profit ses trois domaines de compétence : cueillette sauvage, cuisine biologique et végétale et boulangerie artisanale.
