Présentation

Cuisinier de formation, Eric pratique la fabrication du pain au levain naturel depuis plus de 20 ans. Pendant toutes ces années, Eric expérimente ses propres recettes, développe une gamme de pains et viennoiseries biologiques et apprend à les produire en quantité et qualité.

Eric rencontre ensuite Maëla Le Guilloux, entrepreneure salariée associée aux Champs des Possibles, qui lui propose de faire des tests grandeur nature au fournil de Saulx les Chartreux. Après une phase d’expérimentation concluante, Eric la remplace sur le fournil une journée par semaine et fournit deux AMAPs. En parallèle de son test d’activité, Eric a passé un CAP de boulanger en candidat libre.

Son projet à terme ? Monter une cuisine mobile au feu de bois dans laquelle il mettrait à profit ses trois domaines de compétence : cueillette sauvage, cuisine biologique et végétale et boulangerie artisanale.

Activités et services proposés

Eric produit des pains et viennoiseries biologiques artisanaux, cuits au feu de bois.
Il souhaite progressivement diversifier sa gamme en intégrant des denrées alimentaires cuites par l’inertie du four comme par exemple des pommes et légumes séchés.

C’est en AMAP qu’Eric commercialise sa production, et auprès de familles de l’école Steiner où sont scolarisés ses enfants.

Situation géographique

Cet.te entrepreneur.e est présent.e sur ce site

De nombreuses personnes visitent une ferme et se tiennent devant l'entrée de deux grands tunnels

La Ferme du Pas de Côté à Saulx-les-Chartreux

Lieu d'accueil ouvert aux tests Lieu d'accueil en cours

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