Après un parcours en tant qu’ingénieur, Vivian souhaite se reconvertir dans le secteur agricole et effectue en 2021 un BPREA à l’Ecole du Breuil. S’il envisage au départ de pratiquer le maraîchage, c’est finalement la boulange qui le passionne et dont il aimerait faire son métier. A la fin de la formation, Vivian décide de partir pendant 2 mois en vélo le long de la Loire, afin de rencontrer des boulangers et voir différentes façons de faire. Ces rencontres l’aident à définir son projet : il fera de la boulange au levain, dans un four à bois et avec une fermentation longue. Il se forme également un temps au fournil de la Ferme de Toussacq, auprès d’Emily.
Vivian démarre son test d’activité aux Champs des Possibles et monte l’activité « Les gros pains d’abord ». Il rachète à la coopérative un four Soupart. Un an et demi après le début de son test, Vivian passe entrepreneur salarié associé, et avec Mathilde qui le rejoint en mars 2025 ils achètent d’occasion un deuxième four Soupart.
En 2026, ils produisent entre 60 et 80 kg de pain par semaine.
Et demain ? Vivian et Mathilde souhaitent également produire leurs propres céréales, pour une pleine maîtrise de la qualité et l’origine de la farine de leurs produits. Ils envisagent aussi à moyen/long terme de s’ancrer dans un projet collectif avec différents ateliers complémentaires, qui soit à la fois lieu de vie, de production, de développement de liens sociaux et de vie locale.
