Audrey souhaitait se rapprocher de l’activité d’élevage ovin de son compagnon… Après deux ans de réflexion, elle se lance, quitte son emploi salarié et suit des formations et des stages afin de confirmer son souhait d’exercer dans l’élevage et la fromagerie.
Convaincue par ces expériences, Audrey élève désormais un troupeau de plus de 120 brebis laitières itinérantes, dont environ 80 sont à la traite. Ses brebis pâturent toute l’année en plein air et une part mineure de céréales bio et locales leur est fournie en fonction des aléas climatiques et de l’état sanitaire des animaux.
Après avoir été implantés en forêt de Fontainebleau et à Courances, Audrey et Alexandre se fixent à Chevannes en 2022, grâce à l’acquisition d’un terrain de 54 ha par la foncière Terre de Liens et la Caisse des Dépôts et Consignation Biodiversité. Une fromagerie devrait y voir le jour en 2023.
